Rontonar, el aceite de la naturaleza

Se encarga de todo el proceso. Miguel Ángel García está al frente de Rontonar produciendo aceite de oliva de tres variedades autóctonas en Benifallim, Alicante. Ante todo, defiende el respeto absoluto por la naturaleza y lo que de ella nace. “Entiendo el suelo como un organismo vivo y que tiene que trabajar para mi, igual que el bosque. Por eso hay que fomentar su alimento, con plantas y materia orgánica”

¿Cómo empezó Rontonar?

Había trabajado en el sector de las artes gráficas durante 23 años y el fin de semana, iba a la finca de mis padres y hace 7 años cambié de vida porque estaba desbordado, no tenía vida personal. Hice un parón y durante unos meses me formé. Estaba convencido de que la agricultura en la que trabajaba hasta ese momento no tenía porvenir. De hecho, ya se ve que la agricultura tradicional no tiene futuro y genera impacto en la naturaleza.

¿Cómo es vuestro cultivo?

Hago una agricultura regenerativa. No estamos certificados como agricultura ecológica y tampoco quiero porque el sello está desvirtuado. Se concede a proyectos que agotan el agua. Hay que interactuar con la naturaleza aprovechando los recursos que te da con respeto.

No abrimos bancales. En nuestra finca tenemos una cubierta vegetal espontánea que va variando de plantas dependiendo del año, de sol, de humedad… esta cubierta para evitar que haga muy poderosa, la controlamos y cubro el suelo. Es como tener un sombrero en el suelo, imitando el funcionamiento del bosque.

¿Cómo es el paisaje donde cultiváis?

Trabajamos una treintena de parcelas en plena montaña de Alicante. Parcelas entre 600 a 900 metros de altura. La más grande es de 2 hectáreas y media. Dentro de la misma parcela, al no ser un monocultivo: además de almendros y olivos, cada uno de ellos tiene variedades.

Hace dos semanas empezamos un proyecto con la Universidad de Alicante y un biólogo está analizando la biodiversidad de 10 parcelas tanto en fauna como en flora. Vamos más allá. También estoy colaborando con una fundación medioambiental que es la que nos está marcando las pautas y protocolos para tener un estándar.

Cultivar y elaborar aceite de oliva es mucho más para ti, ¿qué significa?

Intento ante todo aportar al medio ambiente, nunca quitar. Cuando he desbrozado he dejado pequeñas islas en la parcela, y no puedes imaginar la cantidad de insectos que se ven. Todos los márgenes están cubiertos de hierbas que están llenos de flora y fauna. El biólogo que nos ayuda me indica y descubre esto y aquello.

Trabajas con 3 variedades autóctonas. Cuéntanos un poco más sobre cada una.

La blanqueta, originaria del pueblo Muro del Alcoy. Es una variedad del 1860 aproximadamente. Es una oliva muy pequeña y muy productiva. Da un aceite muy suave, sedoso y ligero.

La mançanella, una variedad data en torno al 1500 y sale de la orden del Hospital y trajo la variedad desde Cataluña. En castellano se traduce como “manzana pequeña” y da un aceite dulce, muy denso, consistente y muy afrutado. Es un aceite con más personalidad.

Por último, trabajo la alfafarenca, originaria del pueblo de Alfafara. Esta variedad es posiblemente una de las más antiguas de la Península y se cree que la trajeron los fenicios. Es minoritaria, solo está presente en las zonas más del interior de Alicante porque a esta variedad le gusta el frío y hace un aceite muy consistente, picante prologando y agradable. Sorprende mucho a quien lo prueba.

La finca se puede visitar ¿verdad?

Sí, ahora las visitas las hago en el campo porque además, la gente que viene se involucra más y entiende mejor el campo. Ven lo que hay detrás y cuando pruebas el aceite de oliva, te metes mucho más en el papel.

Son tiempos raros, ¿qué objetivos tenéis a medio-largo plazo?

Lo que hago es un trabajo de recuperación de parcelas abandonadas y plantaciones pequeñas. Quizás el año que viene hagamos un coupage.

¿Por qué decidisteis uniros a Spainery?

Vuestra experiencia en el mercado exterior me llamó la atención. Por ejemplo, las visitas que vienen de fuera se sorprenden muchísimo. Valoran más los de fuera.

Puedes encontrar los productos de Rontonar aquí.